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Mein Tee-Fachgeschäft ist seit nunmehr 40 Jahren ein Garant für höchsten Teegenuss. Exclusive Teespezialitäten aus allen Provenienzen der Welt halten wir für Sie in aller Frische bereit. Fachliche Beratung ist bei uns eine Selbstverständlichkeit. Meine Mitarbeiter und ich, freuen uns dieses Fachwissen mit Ihnen zu teilen.
Ihr Dieter Günster und Team
Tee ist nicht gleich Tee
"Echte" Teesorten bestehen aus Blättern des Teestrauchs(lat. Camellia sinensis). Daher sind Kräuter- oder Früchtetees im engeren Sinne kein Tee, sondern nur "teeähnliche Erzeugnisse" . Camellia sinensis ist eine subtropische, immergrüne Pflanze, die eng mit der Kamelie verwandt ist. Man unterscheidet zwei Hauptvarietäten: Camellia sinensis var. sinensis die ursprünglich aus China stammt und Camellia sinensis var. assamica deren Herkunft im Indischen Assam liegt. Heute werden vor allem Hybride der beiden Stammpflanzen für die Teeproduktion verwendet. Hier gibt es alleine ca. 1500 verschiedene Varietäten mit weiteren unzähligen Verarbeitungsmethoden.
Am Anfang ist jeder Tee zunächst Knospe oder Blatt an einem Teestrauch, aber durch die Art, wie diese gepflückt und weiter verarbeitet werden, ergeben sich die vielen verschiedenen Teesorten.
Die Wachstumsbedingungen (Standort, Klima, Boden etc.) sind für die geschmackliche Vielfalt zu einem Groß verantwortlich. Doch auch die Behandlung der Blätter nach der Ernte hat großen Einfluss auf den Geschmack des Tees.
Ein guter Tee ist ein gut hergestellter Tee, einer, der im Garten stets gepflegt und gekonnt verarbeitet wurde.
Teearten
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Weisser TeeListenelement 1
Weißer Tee ist im Grunde unbehandelter Tee. Seinen Namen verdankt er dem weißen Flaum, der die Knospen umhüllt. Nach dem Pflücken wird er bis zu 24 Stunden an der Luft getrocknet. Bei diesem Vorgang kommt es in einem geringem Maße zu einer Fermentation, die der Grund dafür ist, dass die Blätter unterschiedlich gefärbt sind. Weißer Tee ist in der Tasse blassgrün bis gelb. Ein sehr leichter Tee-Genuss
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Grüner TeeListenelement 2
Grüner Tee wird gepflückt, gewelkt und gerollt. Die Blätter sind grün da mithilfe von Hitze der Oxidationsprozess gestoppt wird. Danach wird der Tee entweder gedämpft (Japan, Korea) oder in einem heißen Wok (China) erhitzt. So werden die Enzyme daran gehindert das Blatt braun zu Färben. Während des erhitzens werden die Blätter im Wok gedreht oder flachgedrückt. Im Anschluss werden die Blätter getrocknet. Die Tassenfarbe ist in den meisten Fällen grün. Grüntee hat ein sehr breites Geschmacksprofil, denn von mild-süßlich bis kräftig-aromatisch kann alles dabei sein.
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Oolong TeeListenelement 3
Oolong-Tee ist halbfermentiert und rangiert zwischen Grüntee und Schwarztee. Je nach Braunanteil der Blätter lässt sich der Fermentationsgrad erkennen. Dieser liegt zwischen 10%(dung ti Oolong) und 80%(China Oolong). Die Herstellung ist relativ langwierig und komplex. Die Tassenfarbe ist abhängig von der Teesorte, Herkunft und Fermentationsgrad. Geschmacklich sind kurz fermentierte Tees fruchtig und blumig. Stärker fermentierte Oolongs können dagegen dichte Röst- und Erdnoten besitzen.
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Schwarzer TeeListenelement 4
Schwarzer Tee ist vollständig Fermentiert. Dadurch entsteht das für Schwarztees typische Aroma. Nach dem Fermentieren wird das Blatt in einem Ofen getrocknet um den Geschmack zu konservieren. Die Tassenfarbe rangiert zwischen einem blassen Gelb bis zu einem tiefen Dunkelbraun. Geschmacklich zart und feinwürzig (Darjeeling) bis malzig-erdig (Assam).
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Gelber Tee
In der Herstellung ist Gelber Tee dem Grüntee sehr ähnlich. Es werden aber nur die ungeöffneten Blattknospen verwendet. Allerdings kommen bei manchen Varietäten zu jeder Blattknospe, noch zwei Blätter hinzu. Außerdem werden die Teeknospen nach dem Welken zuerst ruhen gelassen, damit sie fermentieren. Diesen Vorgang nennt man "Yellow Sealing". Sowohl die Teeblätter als auch der Aufguss haben eine hellgelbe Farbe.
